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Lunedì
23 novembre, dalle ore 10, si terrà a Casa Artusi, a Forlimpopoli,
organizzato da Fiepet (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) e
Confesercenti dell’Emilia-Romagna, un seminario di approfondimento tenuto
dallo chef stellato Michelin, Vincenzo Cammerucci, del ristorante Lido
Lido di Cesenatico, ai ristoratori del «TIPICO A TAVOLA. EMILIA-ROMAGNA,
TRADIZIONI E SAPORI MEDITERRANEI».
Palamita, sardoncini, calamari,
broccoletti, patata bolognese, cachi, castagne sono alcuni dei prodotti
oggetto della lezione dimostrativa di Cammerucci che consiglierà come
utilizzare questi prodotti del territorio emiliano-romagnolo all’interno
della proposta gastronomica dei ristoranti del “Tipico a Tavola”.
La lezione sarà seguita da un
confronto, organizzato da Confesercenti e Cia, fra i ristoratori e alcune
imprese agricole del territorio per verificare la possibilità di progetti
di comarketing.
Al termine verranno degustati i piatti
preparati nel corso della mattinata.
«TIPICO A TAVOLA. EMILIA-ROMAGNA,
TRADIZIONI E SAPORI MEDITERRANEI» è un progetto, promosso da CAT Confesercenti Emilia Romagna,
e dalla FIEPET, nato per
valorizzare la cultura enogastronomica della regione, promuovere i
prodotti del territorio, garantendo ai consumatori qualità e servizi di
eccellenza.
Tipico a Tavola è promosso da CAT Confesercenti Emilia Romagna,
e dalla FIEPET Federazione
Italiana Esercenti Pubblici e Turistici, in partnership con il
prestigioso Conservatoire
International des Cuisines Méditerranéennes (CICM).
I ristoranti “TIPICO A TAVOLA”
(attualmente 20, i primi che hanno aderito e sono stati selezionati)
propongono alla clientela un menù con almeno tre piatti di ricette
tradizionali locali, realizzate con prodotti del luogo, abbinati a vini
del territorio. Gli esercizi aderenti hanno sottoscritto un apposito
disciplinare, in cui sono riportati i necessari requisiti, le indicazioni
sui tipi di menù e sui prodotti, ma anche regole riguardanti il
personale, il locale, la professionalità e le competenze. Un Comitato
tecnico, ha il compito di presiedere
e vigilare sulle attività collegate al marchio, e di promuovere
iniziative formative e di aggiornamento.
Ristoranti e ricette del Tipico a
Tavola si trovano sul sito web www.tipicoatavola.it.
Vincenzo
Cammerucci è nato a Recanati, ed ha iniziato la sua carriera
giovanissimo. Dopo l'esperienza in alcuni dei più noti ristoranti
italiani e stage con maestri del calibro di Gualtiero Marchesi, entra nel
1994 a far parte dei Giovani Ristoratori d’Europa per i quali ha
organizzato diverse manifestazioni ed è indiscusso leader nel settore
enogastronomico italiano. Una cucina fresca, quella di Cammerucci, fatta
di sapori vividi, esaltati dall'accostamento sensibile degli ingredienti
e dal naturale talento nel valorizzare le materie prime attraverso
un'eccezionale manualità. Il suo ristorante, si fregia da tempo della
Stella Michelin.
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