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Paolo
Gardini di Ravenna, Giacomo Dall’Aglio di Parma, Michele Guagliardo di
Ravenna e Giorgio Zanotti di Cesena, sono i vincitori della selezione
regionale per l’Emilia-Romagna della seconda edizione di BARMAN
DAY, il concorso nazionale, riservato ai professionisti, promosso
da Fiepet, la
federazione dei pubblici esercizi aderente a Confesercenti, per valorizzare l’attività del bar svoltasi a
Ravenna, presso il restaurant Wild Hogs (La Gramadora).
Il concorso si
è articolato attraverso una gara su tre categorie di cocktail: “Pre
Dinner”, “After Dinner” e “Soft Drink”.
I 15 barman in
gara, provenienti dalle varie province dell’Emilia-Romagna, hanno
presentato una ricetta inedita
per il loro cocktail, ognuno per la categoria di riferimento
tra quelle in concorso.
In questa
seconda edizione della selezione Regionale Barman Day Emilia Romagna
hanno trionfato l’analcolico a base di frutta fresca, i sapori orientali
negli after dinner con Zenzero, Sakè e Thè al gelsomino, ma anche il prodotto tipico locale,
infatti, non solo il miglior pre dinner ha fatto uso di prodotti del
territorio, ma negli shaker sono finiti, un po’ per passione un po’ per
sfida, anche nocino emiliano e grappe italiane
I vincitori
suddivisi per categoria sono quindi risultati :
·
per il SOFT DRINK
Paolo Gardini del wine bar “Alex
& Paul” di Ravenna con il cocktail completamente analcolico “Conpocococo”.
·
per il PRE DINNER: Giacomo
Dall’Aglio del “Bar Stralvè” di Parma col
suo “Spuma di Lambaroni” aperitivo con un omaggio al Lambrusco.
·
per l’AFTER DINNER
dopo una non facile decisione della giuria è stato decretato un pari
merito tra Michele Guagliardo dell’“Caffè Grand’Italia” di
Ravenna con il cocktail “L’Oriente di Jasmine” e Giorgio Zanotti del “Caffeina” di Cesena con il suo “ZEN-KO”.
Attestati di
merito sono andati a Giorgia Costa
dell’ “American Bar Movida” di
Piacenza che è risultata la migliore tra i baristi Under 30 e Lisa Farioli del “Brabar” di
Ferrara che con una esecuzione perfetta ha fatto segnare il massimo
punteggio nella valutazione tecnica.
I campioni
regionali accederanno alla finale nazionale, che proclamerà il vincitore
nazionale e avrà luogo a Genova, in occasione della manifestazione
fieristica “PiùMenùExpo”, rassegna della Ristorazione Fuoricasa, che si
terrà presso i padiglioni del locale Ente fieristico.
Alla finale regionale erano presenti anche il presidente regionale
Confesercenti, Roberto Manzoni, il direttore regionale Stefano
Bollettinari e la cordinatrice regionale della Fiepet, Giulia Gervasio.
“L’obiettivo della nostra
manifestazione – ha detto Bollettinari - è quello di valorizzare una professione straordinaria,
promuovendone il valore, l’aspetto creativo e la capacità di armonizzare,
in un bicchiere, sapore e presentazione”. “Valori – ha aggiunto Manzoni –
che si devono coniugare sempre più spesso con l’educazione al bere bene e
con moderazione e la strada migliore per comunicare queste cose ai
giovani spesso è rappresentato proprio dalla categoria dei barman”.
Il concorso è
stato realizzato in collaborazione con Bagno Mitù di Marina di Ravenna,
“I Poderi del Nespoli” di Forlì e
Errebi Bevande.
LE RICETTE
VINCITRICI:
SOFT DRINK
Locale: Alex & Paul RAVENNA
Barman: Paolo Gardini
Cocktail: CONPOCOCOCO
Ingredienti: ¾ Succo di ananas, ¼ Cocco, Frutto della
Passione, Lamponi, Lime
Decorazione: fantasia di frutta e
fiori
PRE DINNER
Locale: STRALVE' Food&Coffee PARMA
Barman: Giacomo Dall’Aglio
Cocktail: SPUMA DI LAMBARONI
Ingredienti: 4 cl.
martini rosso, 4 cl. campari
bitter, spruzzata di succo d'arancia, spuma di Lambrusco
Decorazione: twist di arancia e
scorzette di Lime
AFTER DINNER
Locale: Caffè Grand’Italia RAVENNA
Barman: Michele Guagliardo
Cocktail: L’Oriente di Jasmine
Ingredienti: 2/3
sakè, 1/6 grappa morbida, 1/6 crema di menta bianca, Infuso di thè al
gelsomino
Decorazione: cristalli di
zucchero bollato e ribes rosso brinato
Locale: Caffeina CESENA
Barman: Giorgio Zanotti
Cocktail: ZEN-KO
Ingredienti: 3 cl liquore allo zenzero, 2,5 cl crema di cacao, 1,5 cl lime
spremuto, cacao in polvere
Decorazione: fantasia di
cioccolato
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